Beim Einfrieren handelt es sich um eine schonende Konservierungsmethode. Durch kurzes Blanchieren vor dem Gefrieren werden die Stoffwechselprozesse im Gemüse weitgehend gestoppt und somit bleiben viele Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Deshalb können auch im Tiefkühlgemüse tatsächlich mehr Vitamine und Mineralstoffe enthalten sein als im Frischgemüse, welches oft lange transportiert oder gelagert wurde.

Ähnliches gillt für alle TK-Waren, z.B. Fleisch oder Fisch.