Funktionen im Körper:

Im menschlichen Körper wird Kupfer für die Bildung von Pigmenten benötigt. Sehr wichtig ist es auch für die Aufnahme und den Transport von Eisen sowie für die Bildung des Blutfarbstoffes Hämoglobin.

Vorkommen und Bedarf:

In Lebensmitteln ist Kupfer weit verbreitet, vor allem Innereien und Krustentiere sind sehr kupferreich. Die größte Zufuhr des Mineralstoffs  erfolgt in Deutschland durch die Lebensmittel(-gruppen) Schokolade,  Getreide, Gemüse und Nüsse. Der Schätzwert für eine angemessene Zufuhr an Kupfer liegt für Erwachsene zwischen 1,0 und 1,5 mg pro Tag.