Die Polyphenole verleihen Früchten ihre intensive rote, blaue oder violette Farbe. Im menschlichen Körper haben sie zahlreiche, z.T. noch in der wissenschaftlichen Diskussion stehende, gesundheitsfördernde Wirkungen. Sie bieten Schutz vor Infektionen, Entzündungen, negativen Sauerstoffreaktionen im Gewebe und der Krebsentstehung. Polyphenole sind in vielen Gemüsesorten, wie Grünkohl und Artischocken, in Obst, v.a. Beerenfrüchten, in Getreide, in Rotwein und in Tee zu finden.