Getrocknete Pilze (z.B. Butterpilz, Steinpilz, Mischpilze) in lauwarmem Wasser einweichen. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
Vom Wirsing die äußeren Blätter vorsichtig ablösen und in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Blätter abtropfen lassen und auf der Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm ausbreiten. Restlichen Wirsing in grobe Stücke schneiden.
Das Schweinefilet salzen und pfeffern und im Bräter im heißen Öl von allen Seiten kross anbraten. Herausnehmen, auf die Wirsingblätter legen. Den gehackten Wirsing im Bratfett kurz anschmoren und mit der Bouillon ablöschen.
Die Pilze auf dem Schweinefilet verteilen und das Einweichwasser zum Wirsing in den Bräter schütten.
Das Schweinefilet in die Wirsingblätter einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Auf das Gemüse im Bräter legen und im Ofen mittig mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten braten. Dann die Alufolie entfernen und die Wirsingrolle 10-15 Minuten offen braten, bis sie Farbe angenommen hat.
Die Wirsingrolle herausnehmen, auf eine Servierplatte geben und in 4 Scheiben schneiden. Das Wirsinggemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt in einer Schüssel dazureichen.
