Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden. Zuerst Zwiebeln mit etwas Knoblauch und Kräutern (Rosmarin, Thymian) in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Die kleingeschnittenen Aubergine, Zucchini und Paprika dazugeben und kurz mit anschwitzen. 250 ml Gemüsebrühe zugießen. Alles ca. 10 - 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Eine Dose Tomaten und kleingeschnittene frische Tomaten dazugeben und mit köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und weiteren Gewürzen (nach Geschmack) und Tomatenmark abschmecken.
