Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Cornichons in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe, Apfel und Tofu in Würfel schneiden. 250 ml Gemüsebrühe kochen und mit etwas Senf, Essig und Olivenöl mischen, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, etwas Knoblauchpulver, etwas flüssigen Süßstoff und nach Bedarf Kräuter (z.B. Oregano, Rosmarin, Kräuter de Provence) hinzufügen. Über die Kartoffeln gießen und die geschnittenen Zutaten hinzufügen. Dann immer mal wieder durchrühren, bis der Salat "matschiger" wird und abkühlt. Bis zum Verzehr kalt stellen.
