Den Knoblauch schälen und hacken. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Die Möhre schälen, putzen und mit dem Spargelschäler in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Lammsteaks trocken tupfen und leicht klopfen.
Für das Dressing die Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale von einem Viertel der Zitrone abreiben. Die Frucht auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale, Essig, 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Thymian und Basilikum vermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem flachen Topf 1/2 EL Öl erhitzen. Den Spinat hinzufügen, leicht salzen und unter Rühren kurz erhitzen. Die Blättchen sollen dabei nur leicht zusammenfallen. Dann den Spinat mit dem Dressing vermischen und portionsweise anrichten.
Eine beschichtete Pfanne mit 1/2 EL Öl ausstreichen und erhitzen. Die Lammsteaks pfeffern und auf beiden Seiten braten. Danach salzen und auf dem Spinatsalat anrichten. Den Salat mit Möhrenstreifen und Frühlingszwiebeln vermischen.
