Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre putzen, dünn schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
Das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin glasig andünsten. Die Linsen waschen, unterrühren und 600 ml Wasser angießen. Bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen, bis die Linsen sehr weich sind.
Die Suppe im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Dabei langsam den Rinderfond angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.
Die Pilze trocken abbürsten und die Stiele drehend ausbrechen. Die Stiele in kleine Würfel, die Hüte blättrig schneiden. Die Butter erhitzen, bis sie schäumt, und die Pilze darin rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne unter die Suppe ziehen. Auf zwei Teller verteilen und die gebratenen Pilze in die Mitte setzen. Mit Schnittlauch bestreuen.
