Den Tofu kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Sojasauce, 3 EL Sherry, Sesamöl und eine Prise Cayennepfeffer verrühren. Tofu mit der Marinade vermischen, kalt stellen und 1 Stunde durchziehen lassen.
Knoblauchzehe schälen und hacken. Möhre schälen, putzen und in feine Stifte schneiden. Paprika waschen und putzen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Cashewkerne längs halbieren.
Sojasprossen abbrausen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe, das Grün nach Belieben in feine Streifen schneiden.
Tofu abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Tofu-Marinade mit 2 EL Sojasauce, 2 EL Sherry, Ingwer und der Speisestärke verrühren.
Im Wok oder in einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Tofu knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl erhitzen. Knoblauch, Möhren, Paprika und Cashewkerne hinzufügen, leicht salzen. 3 Minuten braten.
Sprossen untermischen. Unter Rühren 1 Minute braten. Gebratenen Tofu unterrühren. Mit der Saucenmischung aufgießen und diese unter Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet. Gericht mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebeln bestreut anrichten.
