Das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen. Jede Filethälfte einmal teilen und großzügig mit Senf bestreichen.
Die Fleischstücke in Schinkenspeck einwickeln und in eine feuerfeste Form legen. Diese kommt jetzt für etwa 25 Minuten in den auf 160 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze 180 Grad) vorgeheizten Ofen.
Inzwischen aus Sahne, Milch, gekörnter Brühe, dem Frischkäse, und falls vorhanden, frischen Gartenkräutern eine Soße anrühren.
Diese wird dann über die Filets gegeben und das Ganze weitere 15 Minuten im Rohr gegart.
