Die Schalotte abziehen und hacken. Den Feta zerbröckeln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die frischen Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln.
Die Eier mit Salt, Pfeffer und Mineralwasser verquirlen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin goldgelb braten.
Die Eimischung zugießen, mit dem Feta und den Tomaten bestreuen und bei milder Hitze stocken lassen. Das Omelett halbieren und auf zwei Tellern anrichten.
