Den Endiviensalat in breite Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Eier pellen und vierteln. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL erhitztem Öl glasig dünsten.
Essig, Salz, Pfeffer und Senf gut verrühren, anschließend 1 EL Öl unterschlagen. Die Wallnusskerne grob, hacken, den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Linsenkeimlinge kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Salate mit dem Dressing gut vermischen und auf zwei Schüsseln verteilen. Jeweils mit der Hälfte der Walnüsse, Mozzarellawürfel und Linsenkeimlinge betreuen und mit den Eivierteln garnieren.
